Crema di cavolo romanesco

7 febbraio 2008 giovedì

Dopo due giorni del cavolo, non potevo che proporre una crema di cavolo!! La febbre non mi ha tolto l'umorismo, solo un pò di energie, la mia forma non è ancora perfetta ma quasi ci siamo. Bene, fatto sta che mi ritrovavo in frigo un meraviglioso cavolo romanesco, dico meraviglioso perchè ogni volta che mi trovo tra le mani un cavolo di questo tipo mi sorprendo ad osservare come la natura possa realizzare delle opere di grande fascino e di incredibile complessità, trasformarlo in cibo è quasi una crudeltà! In ogni caso quello era il suo destino ed io non ho voluto stravolgerlo, ho così preparato questa vellutata crema arricchita con quenelles di caprino e addolcita dalla croccantezza della pancetta affumicata.

Ingredienti

1 cavolo romanesco

1 patata

1 cipolla

brodo

pancetta affumicata a cubetti

formaggio caprino

pepe

olio

parmigiano

Tagliare la cipolla e stufarla con olio e un cucchiaio di brodo, aggiungere la patata e il cavolo a pezzetti, coprire con il brodo caldo. Lasciar bollire per 40 minuti. Terminata la cottura frullare e ridurre in crema. Lavorare il caprino con un filo d'olio e il pepe. Soffriggere la pancetta finchè diventa croccante. Riprendere la crema aggiungere il parmigiano e servire con le quenelles di caprino e la pancetta croccante.