Crostate, crostate, crostate...

16 marzo 2009 lunedì




Crostate. Non faccio che crostate...rettangolari, quadrate e semplicemente rotonde. Le mie tegliette sono fantastiche, hanno pure il fondo "mobile" così liberare la crostata è semplicissimo. Inoltre tra i miei acquisti londinesi ci sono pure le sferette di ceramica per le cotture in bianco (le avrei volute in acciaio, ma comunque sono sempre meglio dei fagioli!), perciò via libera a ripieni e paste brisée. Che soddisfazione!! Mi sa tanto che mi sto liberando da tutte le frustrazioni di bambina che sognava il dolceforno e non l'ha mai avuto!!!!
P.S. Adesso però, per favore, non ditemi che voi le tegliette (con bordo perpendicolare al fondo...che non è un dettaglio da poco!) e le sferette le avete trovate nel negozio sotto casa!!!
Ho soddisfatto anche la voglia di riempirmi la casa di bulbi...

Londra

11 marzo 2009 mercoledì





Di ritorno da un lungo week end londinese mi ritrovo con l'entusiasmo di ricominciare. Augurandomi che tale entusiasmo non si disperda al contatto con la realtà quotidiana, vorrei...il portone di casa nero, potare i mie bossi alla perfezione e riuscire a farli diventare di un bel verde brillante, riempirmi la casa di fiori e di bulbi primaverili, riuscire a fare dei muffins gonfissimi come quelli di Starbucks coffee, usare le mie teglie per crostate rettangolari e quadrate con i bordi ondulati e perpendicolari al fondo (sembra una cavolata, ma per trovarle ho dovuto andare a Londra!!), immergermi nei nuovi libri di cucina che mi sono costati un eccesso di peso del bagaglio...ma vuoi mettere che ricettine e infine darci dentro con il corso d'inglese che ce n'è ancora da imparare!!!! Bye bye...

Cioccolatini...li ho fatti io!

4 marzo 2009 mercoledì

Questo è un po' lo stesso discorso dei croissant, una specie di accanimento sado-culinario che stringi stringi mi porta a consigliarvi di recarvi allegramente in pasticceria e comprarvi con leggerezza e semplicità i vostri cioccolatini preferiti! L'operazione di produrvi questi cosini di cioccolato porta senz'altro ad una grande soddisfazione...quando li si guarda tutti in fila, belli e perfetti e si pensa: li ho fatti io! Ecco, è un piacevole e gratificante momento. Quando però, qualche ora prima si era in cucina invase dal cioccolato colante il momento era un p0' meno sognante! Qui c'è tutta l'operazione di temperaggio che vi obbliga ad avere il termometro, operazione che temevo molto, ma che tutto sommato non è stata così complicata. Il temperaggio serve per avere come risultato dei cioccolatini lucenti. Secondo oggetto indispensabile sono gli stampini in silicone per cioccolatini...equipaggiate di questi strumenti potete iniziare la vostra avventura!

Allora, prendete del buon cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria o nel microonde fino a raggiungere la temperatura di 40/50 gradi. La regola dice di versare il cioccolato su un piano di marmo, ma poi sinceramente è un po' difficile raccoglierlo, perciò vi consiglio un grande piatto. Spatolate il cioccolato raffreddandolo e raggiungete la temperatura di 27°. Rimettetelo nella ciotola e fatelo nuovamente fondere fino a 32°. Ora è temperato e pronto da usare! Versatelo negli stampini, roteate e fatelo aderire sui lati, capovolgete gli stampini su una gratella e lasciate raffreddare. Preparate il ripieno, io come dosi ho fatto ad occhio e ho sciolto il cioccolato a cui ho aggiunto un terzo scarso di panna, ho mescolato per bene e ho aggiunto dell'essenza di mandorla. Con questo ripieno ho riempito i gusci di cioccolato ormai solidificati (lasciando qualche centimetro dal bordo), ho lasciato nuovamente raffreddare e ho poi coperto con altro cioccolato fuso. Ho lasciato raffreddare e ho poi "sgusciato" dal silicone. E' un lavoraccio, ma vuoi mettere che soddisfazione!!

Muffin con dulce de leche

25 febbraio 2009 mercoledì



E' ufficiale! Non sono proprio identici a quelli dei miei sogni, ma sono molto vicini ai pirottini dei desideri. Per quelli dei sogni pare ci sia da andare a Parigi. Questi li ho trovati qui e devo dire che mi sono divertita a ordinare anche altre cosucce divertenti che spero di usare al più presto. La lista dei ringraziamenti è lunga, in tante vi siete prodigate dandomi suggerimenti utili alla realizzazione del "sogno dei pirottini"...chi tramite i commenti, chi tramite mail, chi mi ha telefonato e chi mi ha promesso che se andrà a Parigi me li porterà senz'altro! Vi ringrazio tutte e ve ne sono grata, siete adorabili!! La cara Adrenalina mi ha suggerito anche un posticino molto carino dove poterli acquistare in un baleno...e sempre da lei ho preso questa ricettina, veloce veloce e ideale per consumare la confettura di latte che potrete preparare così, oppure acquistare questa, oppure semplicemente mettendo un barattolo di latte condensato a bollire in una pentola d'acqua per 2 ore (questo procedimento non l'ho ancora provato, ma è in programma nei prossimi giorni...vedremo).
Ingredienti
1 uovo
5 cucchiaiate di dulche de leche
6 cucchiai di olio di mais
75g di farina bianca
1 cucchiaio di farina di mandorle
1 cucchiaino di lievito
vaniglia
Sbattere l'uovo con l'olio e il dulche de leche. Setacciare la farina con il lievito, miscelarla alla farina di mandorle e alla vaniglia ed unire al composto liquido. Mescolare. Disporre nei pirottini (con questa dose io ne ho fatti 6 piccolini) fare un buchetto al centro di ogni muffin e inserirvi mezzo cucchiaino di dulche de leche. Infornare a 200° per 15 minuti circa.

I biscotti al cioccolato più buoni del mondo!

19 febbraio 2009 giovedì

Visti tempo fa qui mi avevano tentata ed erano lì, fermi in attesa. Rivisti recentemente qua hanno riacceso in me il desiderio di provarli. Già il solo fatto che siano di cioccolato è una garanzia per me, inoltre definiti i più buoni del mondo...non vedevo l'ora di averne uno tra le mani. Non hanno deluso! Sono buoni da morire, li metti in bocca e si sciolgono in maniera indefinita con un equilibrio di sapori e una perfezione di consistenze che incanta e conquista...indimenticabili. Adoro il cioccolato e adoro già questi biscottini.

Ingredienti per 30 biscotti

120g di farina

60g di cacao

115g di burro

130g di zucchero

1 tuorlo

1 cucchiaio di panna

fior di sale 1 cucchiaino

Per la ganache

40ml di panna

40ml di miele

60g di cioccolato fondente

30g di burro

La dose della ganache la dimezzerei perchè a me ne è avanzata parecchia.

Lavorare a crema il burro con lo zucchero, unire il tuorlo e la panna. Aggiungere la farina, il cacao e il sale. Impastare in modo da avere una palla. Formare delle palline, rotolarle nello zucchero e disporle su una placca rivestita di carta da forno, appiattirle leggermente con il dorso di un cucchiaio e creare un incavo al centro di ciascun biscotto con il manico di un cucchiaio di legno. Infornare a 170° per 10 minuti. Togliere dal forno e se necessario accentuare l'incavo. I biscotti saranno ancora molto morbidi, lasciateli raffreddare per 15 minuti e poi spostateli su una gratella. Nel frattempo preparate la ganache facendo sciogliere tutti gli ingredienti a bagnomaria o nel microonde. Mescolare per bene rendendola cremosa e distribuirla tiepida nell'incavo dei biscotti. Lasciare che la ganache si rassodi prima di consumarli.

Aspettando la primavera

16 febbraio 2009 lunedì



La primavera è ancora lontana, ma quanta voglia e quanto desiderio di questa stagione capricciosa e leggera. Il cielo terso di questi giorni è un anticipo della luce e dei colori a cui ogni anno affido il compito di rendere gioiosi i miei giorni. La primavera è rinascita, è speranza, è nuovo. Aspetto con cuore sereno i tiepidi giorni che mi regaleranno momenti di gioia. Che non sia una primavera sprecata!
Con gioia vi auguro buona settimana.

Cupcakes alla rosa

10 febbraio 2009 martedì

Cupcakes, ovvero delle piccole tortine da mangiarsi in un boccone!! Carine da vedere, veloci da fare, graziose da offrire. Veloci da fare, sicuramente, un po' meno veloce in questo caso procurarsi tutto l'ambaradan di rose. Allora, nella ricetta c'è l'essenza di rosa e lo sciroppo di rosa. L'essenza di rosa è stata una dritta di Adrenalina che mi ha consigliato di farmi coraggio e di entrare in un negozietto di roba cinese...non è stato così difficile e ne sono uscita vincente, allegra e con la mia scorta di essenze! Lo sciroppo di rosa, se siete in possesso dell'essenza, non è strettamente necessario ed è un pochino più complicato da trovare, io ne faccio scorta in Francia. Infine ci sarebbero i petali di rosa glassati, con una piccola ricerca in molte pasticcerie li si può trovare, per me è stata una ricerca dell'ultimo momento e ho dovuto accontentarmi dei lillà che non c'entrano niente con i petali di rosa se non per il fatto che fanno comunque parte del genere fiori! Altro oggetto dei desideri che....lo voglio, lo voglio, lo voglio!!! E' il pirottino della foto sotto. Chiunque mi sappia dire dove lo posso trovare avrà la mia gratitudine a vita!

Ingredienti

200g di zucchero

130g di burro

3 uova

185g di farina

1 cucchiaino di lievito

150ml di latte

1 cucchiaio di essenza di rosa

Per la glassa

100g zucchero a velo

sciroppo di rosa o essenza di rosa

Lavorare a crema il burro con lo zucchero. Aggiungere le uova alternate alla farina a cui avrete aggiunto il lievito. Infine aggiungere l'essenza e il latte. Foderate con i pirottini di carta 12 stampini da muffins e cuocete a 180° per 20/25 minuti. Preparate la glassa con lo zucchero a velo a cui aggiungerete lo sciroppo fino ad avere una glassa densa, oppure se usate l'essenza aggiungete un goccio d'acqua, ma veramente poca, mescolando per bene. Quando i cupcakes sono freddi aggiungere la glassa e lasciare asciugare. Decorare con petali di rosa glassati e non con lillà!!!

Un invito...

5 febbraio 2009 giovedì

Come una mamma orgogliosa dei suoi figlioli in questi giorni mi trastullo orgogliosa della mia casetta al lago. Mi è capitata l'occasione di farla pubblicare sul numero di gennaio di questa rivista e dopo un attimo di indecisione ne ho approfittato, è una casa a cui voglio bene che è per me un dolce rifugio, uno stacco dalla realtà, un luogo di magia. Siete invitati, virtualmente, a visitarla...

Tortini al cioccolato [dal cuore colante]

29 gennaio 2009 giovedì

Finalmente!! Sì, finalmente sono riuscita ad immortalare uno di questi tortini. Erano parecchie settimane che li inseguivo, ma sparivano troppo in fretta e di fotografarli non se ne parlava. Questa mattina me lo sono imposto, ho cotto il tortinetto con l'intento e il fine di fotografarlo e finalmente ce l'ho fatta...me lo sono pure smangiucchiato in santa pace ed era divino! Questi ve li consiglio proprio, sono dei dolcetti semplicissimi, veloci ed hanno pure il vantaggio di essere sempre disponibili in freezer. Ora vi spiego: li dovete preparare, li congelate e poi quando vi servono li cuocete e ve li mangiate tiepidini. Un piacere da provare!

Ingredienti

150g di cioccolato fondente 70% di cacao

150g di burro

100g di zucchero

40g di farina

3 uova

Sciogliere il burro e il cioccolato a bagnomaria o nel microonde. Sbattere uova e zucchero, ma senza montarli troppo, aggiungere la farina e infine il cioccolato e il burro fusi. Imburrare e infarinare 6 stampini (io ho usato quelli di alluminio) riempirli con il composto e mettere in freezer per almeno tre ore. Quando vi servono mettete in forno a 220° per 10 minuti. La cottura è importante ed ogni forno ha le sue caratteristiche, fate un pò di esperimenti fino a raggiungere il risultato ottimale, cioè un cuore tenerissimo e colante! Spolverate di cacao e gustate.

Perdersi

18 gennaio 2009 domenica

Da qualche tempo ho preso l'abitudine di aggirarmi, sognante e stupita, tra le pagine di una serie di meravigliosi blog francesi. Sognante perchè ogni fotografia, ogni scorcio, ogni sfumatura rispecchia perfettamente quello che è il mio gusto e riesce ad emozionarmi e rallegrarmi. Stupita perchè mi ritrovo inevitabilmente a constatare come, nelle case italiane, sia davvero una rarità riuscire a ritrovare lo stesso tipo di gusto e la stessa apparente casualità nella scelta di oggetti, colori, tessuti, fiori. Non voglio togliere niente a noi italiane che siamo donne strepitose, ma la raffinatezza di queste case è per molte un pianeta inesplorato. In questi blogs non si avverte nessun tipo di forzatura, tutto appare casuale ed ogni scelta è il frutto di un gusto innato e radicato per il bello e per la semplicità assoluta. Se anche voi volete perdervi sognanti in questo mondo meraviglioso, ho aggiunto una serie di link ispiratori a lato del blog. Immergetevi in queste meraviglie...

Torta di mele Anna

13 gennaio 2008 martedì



I dolci con le mele sono tra i miei preferiti, chi mi conosce sa che Tarte Tatin e crumble di mele scatenano in me attimi di follia e non mi posso trattenere di fronte alla loro irresistibile tentazione. Sarà perchè la torta di mele è quel super classico che fa subito casa, sarà perchè quando cuoce in forno ha un profumo unico, sarà perchè l'umidino della mela con il croccantino della pasta è un'accoppiata perfetta...sarà perchè è buona!! Comunque sia, ogni nuova ricetta di torta di mele è per me una curiosità che va assolutamente soddisfatta. Questa è delicata e piacevole come chi me l'ha svelata. Grazie Anna, un piccolo omaggio per te!
Ingredienti
100g di farina integrale
100g di zucchero di canna
100g di burro sciolto
2 uova
50 ml di latte
mezza bustina di lievito
vaniglia
4 mele
una manciata di mirtilli disidratati
Sbucciare le mele e tagliarle a pezzettini nè piccoli nè grandi. Montare le uova con lo zucchero, una volta che il composto si fa spumoso aggiungere il burro sciolto e in seguito la farina addizionata di lievito e vaniglia alternata al latte. Mescolare il tutto con le mele e con i mirtilli. Versare il composto in una tortiera rivestita di carta forno, cospargere di zucchero e infornare a 180° per 30/40 minuti.

Torta pistacchi e cioccolato bianco

7 gennaio 2009 mercoledì

Come da copione l'inizio del nuovo anno si accompagna ad una serie infinita di buoni propositi ed ogni anno è stimolante pensare di avere un grande libro bianco tutto da scrivere. 365 pagine bianche e su ogni pagina un giorno. Il nostro presente che diventerà il nostro passato...che responsabilità!! Attenzione a non sbagliare e a scrivere solo cose bellissime che rileggeremo volentieri, che ci renderanno orgogliosi di noi stessi. Per i primi sette giorni è andata ok, ho "scritto" tutte cosine gradevoli (a parte una leggera nuvolaccia nella mattinata di oggi, ma il vento se l'è portata via in un attimo!). Chi ben comincia è a metà dell'opera e io sono tranquilla e sicura che sarà un anno bello da ricordare. La prima ricettina dell'anno è questa tortona-ciambellona-simil cattedrale che è nata dall'esigenza di consumare una certa scorta di pistacchi che giaceva in dispensa e dal desiderio di provare il mio nuovo ennesimo stampo in silicone. Il risultato è ottimo e la torta davvero carina, anche se la foto non è un gran che visto che mancava già mezza torta divorata all'ora della merenda!

Buon anno.

Ingredienti

300g di farina

180g di zucchero

180g di burro

4 uova

120g di cioccolato bianco

80g di pistacchi

mezza bustina di lievito

Lavorare burro e zucchero a crema, aggiungere le uova alternate alla farina e lievito. Tritare grossolanamente pistacchi e cioccolato bianco e aggiungerli all'impasto. Foderare una tortiera con carta forno oppure utilizzate un entusiasmante stampo in silicone a cattedrale, come il mio, distribuite il composto e infornate a 180° per 40/45 minuti.