Pasta brisèe per torte salate

9 giugno 2010 mercoledì



Non me ne sono andata, sto semplicemente godendo la primavera: meraviglioso momento dell'anno che consente finalmente spensieratezza e buonumore. Tra l'anno scolastico agli sgoccioli e le ultime incombenze prima di trasferirmi in luoghi in cui i panorami si fanno più lieti, la cucina è sempre per me un momento di svago creativo in cui anche una banale insalatina diventa una sorpresa di sapori con la semplice aggiunta di un trito di aromatiche appena colte dalla mia rigogliosissima aiuola, oppure una normale torta salata si trasforma in un piacevole e friabile piatto leggero se invece di srotolare la pasta brisèe presa di corsa al super ci riserviamo 5 minuti per una pasta brisèe fatta da noi.
Ingredienti
200g di farina
100g di burro
1 uovo
sale
acqua fredda q.b.
Lavorare farina e burro con un robot o con le dita fino ad avere un composto "bicioloso". Aggiungere un pizzico di sale e l'uovo. Lavorare ancora finchè il composto si unisce in una palla, se necessario aggiungere un cucchiaio di acqua fredda.
Lasciar riposare per circa 30 minuti. Stendere l'impasto con un mattarello in una sfoglia sottile e rivestire una teglia da crostata, non serve ungere perchè l'impasto non si attacca in cottura. Riempire con fagioli o sferette per cottura in bianco e cuocere nella parte medio bassa del forno a 200° per 10/15 minuti. Togliere dal forno, eliminare fagioli o sferette e farcire a piacere (la mia è con crescenza, erba cipollina e qualche fettina di fontina). Rimettere in forno per altri 20/30 minuti.

Muffins pera cioccolato e pepe

27 aprile 2010 martedì





Sì, lo ammetto è pigrizia. Pura, sana, sincera e semplice pigrizia. E' probabilmente la primavera e il conseguente desiderio di leggerezza, aria aperta e poco impegno...e i tempi tra un post e l'altro si dilatano. Rieccomi con dei piccoli muffins per una merenda al parco, un pic-nic sull'erba, una pausa relax.
Buona settimana.
Ingredienti
300g di farina
130g di zucchero
60g di burro fuso
180ml di latticello (o metà yogurt naturale e metà latte)
1 uovo
3 cucchiaini di lievito
una pera
50g di cioccolato fondente
pepe nero
Unire farina, zucchero e lievito in una ciotola e burro fuso, latticello uovo in un'altra. Sbattere per bene tra loro gli ingredienti liquidi ed aggiungerli ai solidi. Aggiungere la pera tagliata in piccoli pezzi, il cioccolato tritato grossolanamente e una grattata di pepe. Mescolare tutti gli ingredienti senza lavorarli troppo, ma lasciando l'impasto grumoso. Versare nei pirottini di carta e infornare a 200° per circa 20 minuti.

Apricot and rosemary flatbread

15 settembre 2009 martedì

Eccomi. Come ogni anno l'inizio delle scuole mi obbliga a fare i conti con la realtà ed a ritornare ad una quotidianità fatta di obblighi e scadenze. Queste prime mattine di risveglio alle 6 e 30 hanno decisamente minato quell'aria rilassata e quell'equilibrio psicofisico che la lunga vacanza aveva regalato a me ed ai miei figli e il pensiero che qua e là voci di varia natura mettano in dubbio il senso dei tre mesi di vacanza estiva delle scuole, mi fa inorridire e rizzare i capelli. Regalare ai bambini tre mesi di spensieratezza è una di quelle magie che fanno parte dell'infanzia e mi auguro che a nessuno venga la triste idea di mandare i bambini a scuola a luglio con l'aria condizionata nelle aule... Restando in tema di spensieratezza estiva, il mio ritorno non poteva che contenere il ricordo di una ricetta che mi ha accompagnata durante l'estate nei miei picnic sotto gli ulivi. Con questa ricetta avevo partecipato a primavera (senza successo) alle proposte da picnic per il libro del cavoletto, è una focaccia dolce, quasi una brioche con l'aggiunta di rosmarino e frutta. La ricetta originale prevede le albicocche disidratate, io questa volta ho usato i mirtilli e il risultato è ok e la focaccia è stata divorata anche senza ulivi, ma con il clima improvviso di un autunno incombente.

Ingredienti

60ml di latte tiepido

mezzo cubetto di lievito di birra

115g di zucchero

2 uova

250g di farina 0

2 cucchiai di rosmarino tritato

150g di burro morbido

albicocche disidratate

Unire nel mixer lievito e latte. Azionare. Aggiungere la farina, 55g di zucchero e metà rosmarino. Lavorare un attimo. Aggiungere il burro e lavorare ancora. L'impasto è molto morbido e non può essere manipolato perciò lavorarlo con il mixer per qualche minuto. Riporre a lievitare in un luogo tiepido per 1 ora e 30. Riprendere l'impasto e travasarlo in una tortiera di 25 cm di diametro rivestita di carta forno e lasciare lievitare 30 minuti. Aggiungere le albicocche premendole leggermente. Spolverizzare con lo zucchero ed il rosmarino rimasti e mettere in forno caldo a 200° per 10 minuti, abbassare poi a 180° e terminare la cottura per altri 20 minuti.

Focaccia [molto] genovese

26 maggio 2008 lunedì



Quando l'ho vista da Sere mi ha subito incuriosita: la dovevo proprio fare, del resto c'era la garanzia di una genovese doc! Ed eccola qua. Finalmente una focaccia seria, ben lievitata, soffice e molto genovese. Questa d'ora in avanti sarà la ricetta della mia focaccia. Peccato che io e Vittoria tra un boccone e l'altro ci siamo senz'altro guadagnate un chiletto, ma ne è valsa la pena. Buona settimana, buon lunedì.
Ingredienti
250g di farina 0
250g di farina manitoba
250g di latte
1 cubetto di lievito di birra
10g di zucchero
10g di sale
50g di olio d'oliva
emulsione 1/3 di acqua 2/3 di olio
fleur de sel
Sciogliere il lievito nel latte tiepido e unirlo agli altri ingredienti. Impastare energicamente per qualche minuto. Far lievitare l'impasto in un luogo tiepido per un'ora. Stendere in una teglia e lasciare riposare per 30 minuti. Bucherellare la superficie con le dita, distribuire l'emulsione di acqua e olio e cospargere abbondantemente di fleur de sel. Lasciare lievitare ancora 30 minuti e infine infornare a 230° per 25 minuti.

Biscottini parmigiano e semi di papavero

9 maggio 2008 venerdì




E' la settimana del mio compleanno, è primavera, la mia forma fisica è splendida e perfetta, tutto sboccia e rinasce ma...questo per me non è un gran bel periodo e in particolare questi non sono gran bei giorni. Nuvole, nuvole e ancora nuvole. Ecco perchè oggi niente dolce, sarebbe andato benissimo qualcosa di molto amaro, ma poi non piace a nessuno!! Questi biscottini invece non sono dolci e nemmeno amari, ma sono dei gradevoli stuzzichini ad uso aperitivo. Li ho presi dal libro di Cavoletto e li ho già visti in giro in vari blog, ma anch'io li voglio proporre perchè sono una buona alternativa, anche da pic nic. Ecco un po' mi sono distratta e va già meglio, basta poco!
Ingredienti
200g di farina
100g di burro
1 tuorlo
75g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di semi di papavero
pizzico di sale
Sbriciolare nel robot la farina con 60g di parmigiano e il resto degli ingredienti tranne il tuorlo. Aggiungete al composto il tuorlo e se serve un cucchiaio di acqua fredda fino ad ottenere una sorta di pasta frolla. lasciate riposare in frigo almeno mezz'ora. Stendete sulla spianatoia e formate dei biscottini alti circa 5 cm. Disporre su una teglia rivestita di carta forno, spolverizzare con il parmigiano rimasto e infornare a 180° per circa 15 minuti.

Piccola merendina di primavera

18 aprile 2008 venerdì

Ho aspettato con ansia l'arrivo della primavera, ma si fa un po' attendere. Il clima non è ancora quello tipico della stagione e non c'è altro da fare che aspettare fiduciosi. Ieri però a metà pomeriggio un timido sole ha fatto capolino dietro spessi nuvoloni e con entusiasmo e molto amore, ho allestito questo piccolo cestino di leccornie con l'intento di una lieta merendina in terrazza. Ancora una volta la semplicità: pane e marmellata. Il pane è la versione piccina della treccia brioche e la marmellata è una deliziosa confettura di fragole (qui) in formato mini vasetto da pic-nic, il tutto era completato da un thermos di caldo caffè. Non mancava proprio niente (o quasi!). Proprio quando tutto era pronto, il sole è sparito e ha pure iniziato a piovigginare. Non sempre le cose vanno come vorremmo. La merendina è comunque stata deliziosa anche sul divano di casa.

Frittatine di zucchine al forno

7 marzo 2008 venerdì



Si avvicina la primavera (anche se il clima di questi giorni non me ne vuole dare soddisfazione) ed è tempo di pic-nic, virtuali e non. Adoro i pic-nic e la mia collezione di cestini ne è la conferma (sotto l'ultimo acquisto), mi piacciono soprattutto quelli estivi che io e mia cugina Miki ci dilettiamo ad inventare durante i nostri mesi di rigenerante ritiro lacustre, in cui addirittura ci organizziamo a tema colore: il pic-nic in bianco, quello in lilla, quello rosa...e tutto (o quasi) dalle tovaglie all'abbigliamento deve seguire la regola. Fonte inesauribile di iniziative e di idee originali è la zia Claudia che riesce a dare brio ed originalità anche alle giornate più insignificanti.
Queste mini frittatine sono l'ideale in quanto si consumano sia tiepide che fredde, sono pratiche da trasportare e si possono mangiare senza posate.
Ingredienti
100g di zucchine grattugiate
3 uova
parmigiano
porro
prezzemolo
sale
Utilizzate degli stampi da muffins in silicone e distribuitevi il porro tritato, le zucchine grattugiate e il prezzemolo. Sbattete leggermente le uova con il sale e versatele sopra le verdure, cospargete con il parmigiano e infornate a 180° per 20 minuti circa. Dosi per circa 12 frittatine.