Cioccolatini...li ho fatti io!

4 marzo 2009 mercoledì

Questo è un po' lo stesso discorso dei croissant, una specie di accanimento sado-culinario che stringi stringi mi porta a consigliarvi di recarvi allegramente in pasticceria e comprarvi con leggerezza e semplicità i vostri cioccolatini preferiti! L'operazione di produrvi questi cosini di cioccolato porta senz'altro ad una grande soddisfazione...quando li si guarda tutti in fila, belli e perfetti e si pensa: li ho fatti io! Ecco, è un piacevole e gratificante momento. Quando però, qualche ora prima si era in cucina invase dal cioccolato colante il momento era un p0' meno sognante! Qui c'è tutta l'operazione di temperaggio che vi obbliga ad avere il termometro, operazione che temevo molto, ma che tutto sommato non è stata così complicata. Il temperaggio serve per avere come risultato dei cioccolatini lucenti. Secondo oggetto indispensabile sono gli stampini in silicone per cioccolatini...equipaggiate di questi strumenti potete iniziare la vostra avventura!

Allora, prendete del buon cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria o nel microonde fino a raggiungere la temperatura di 40/50 gradi. La regola dice di versare il cioccolato su un piano di marmo, ma poi sinceramente è un po' difficile raccoglierlo, perciò vi consiglio un grande piatto. Spatolate il cioccolato raffreddandolo e raggiungete la temperatura di 27°. Rimettetelo nella ciotola e fatelo nuovamente fondere fino a 32°. Ora è temperato e pronto da usare! Versatelo negli stampini, roteate e fatelo aderire sui lati, capovolgete gli stampini su una gratella e lasciate raffreddare. Preparate il ripieno, io come dosi ho fatto ad occhio e ho sciolto il cioccolato a cui ho aggiunto un terzo scarso di panna, ho mescolato per bene e ho aggiunto dell'essenza di mandorla. Con questo ripieno ho riempito i gusci di cioccolato ormai solidificati (lasciando qualche centimetro dal bordo), ho lasciato nuovamente raffreddare e ho poi coperto con altro cioccolato fuso. Ho lasciato raffreddare e ho poi "sgusciato" dal silicone. E' un lavoraccio, ma vuoi mettere che soddisfazione!!