Muffins alla marmellata d'arancia

29 febbraio 2008 venerdì



Dopo la piccola lezione di marmellate e confetture, un esempio di rapido utilizzo per la marmellata d'arancia. Questo in effetti per me è stato l'inverno delle marmellate d'agrumi, mi sono sbizzarrita in ogni maniera: arance, mandarini, pompelmi, miste... Ho utilizzato anche la scorza e il risultato è sempre stato ottimo. Avendo appunto nella mia piccola dispensa un'abbondanza di marmellata d'arancia ho pensato di utilizzarla per questi muffins, il piacere sta proprio nel trovare i pezzetti di scorza.
Ingredienti
300g di farina
120g di burro fuso
70g di mandorle a filetti
80g di zucchero
200g di marmellata d'arancia
2 uova
125ml di latte
2 cucchiaini di lievito
Il procedimento è il solito da muffins, perciò tutti gli ingredienti mescolati in una ciotola senza lavorare troppo, ma lasciando l'impasto grumoso. Porre l'impasto in 12 stampini da muffins rivestiti con i pirottini di carta, io per facilitare l'operazione uso l'attrezzo per fare le palline di gelato, è una soluzione fantastica! Cuocere a 200° per 20/30 minuti.

Marmellate e confetture [piccola lezione]

27 febbraio 2008 mercoledì





Esiste un piacere semplice e possibile per tutti noi: quello di preparare le nostre marmellate e confetture in casa, con i nostri frutti preferiti. Per me è una gran soddisfazione allineare le mie marmellatine sullo scaffale e trovarmele pronte per una colazione o una merenda d'altri tempi o per fare una crostata old style con la sensazione che sia davvero "genuina" come quella della nonna! L'idea di fare la marmellata può un poco intimorire in quanto viene associata a grandi pentoloni, cotture infinite e vasi da sterilizzare. Non è così, credetemi, io le faccio da tempo ed è un'operazione rapida. Innanzi tutto procuratevi dei vasetti adatti (i miei preferiti sono quelli delle marmellate Esselunga), per la sterilizzazione io faccio bollire 10 minuti i coperchi, mentre i vasi li metto con un goccio d'acqua nel microonde per 4/5 minuti. Poi metto tutto ad asciugare su un canovaccio pulito. Per quanto riguarda la frutta, non faccio distinzioni e uso lo stesso metodo per ogni tipo e cioè per 1 kg di frutta uso circa 600/700 g di zucchero, prediligo quello di canna bio. Non uso pectina o cose varie, mi sembra di prendere scorciatoie e la soddisfazione finale non sarebbe la stessa! Pulite per bene la frutta, tagliatela a pezzetti e mescolatela in una pentola con lo zucchero, lasciate riposare almeno un'oretta. Ora iniziate la cottura, io vado ad occhio, comunque circa 40 minuti mescolando spesso. Quando vi sembra di aver raggiunto il grado di cottura ottimale (ci vuole un pò di esperienza, abbiate pazienza), travasate la marmellata nei vasi, chiudete e capovolgete finchè sono freddi. La marmellata è pronta! Con 1 kg di frutta vengono circa 4 vasi da 370 g.

Torta di carote

24 febbraio 2008 domenica



Sentivo il desiderio di una torta che fosse anche per una volta un pochino salutare e leggermente dietetica, in cui la dose di burro consentisse un'attenuazione dei sensi di colpa da post degustazione. Ecco che allora ho pensato a questa torta di carote, molto piacevole.
Ingredienti
200g di carote fresche grattuggiate
180g di farina 00
120g di zucchero
50g di burro
2 uova
40g di mandorle tritate
6 amaretti
mezza bustina di lievito
Imburrare la tortiera e spolverizzarla con 3 amaretti tritati. Montare i tuorli con lo zucchero, meglio se con una sbattitore elettrico. Unire sempre mescolando il burro fuso, le mandorle tritate e le carote, aggiungere poi la farina con il lievito e infine gli albumi che avrete precedentemente montato a neve. Versare nello stampo e spolverizzare con gli amaretti rimasti. Cuocere a 180° per 40 minuti.

Croissant al burro

19 febbraio 2008 martedì

Bene, se avete voglia di un croissant fragrante, soffice e profumato, andate nella pasticceria o nel vostro bar preferito e gustatevelo intensamente. Ma se avete la testa dura, un pò di tempo e non resistete alla soddisfazione del homemade, mettetevi d'impegno e avrete le vostre piccole soddisfazioni. Quando ho bisogno di relax e di rigenerarmi non c'è per me attività migliore che dedicarmi ai miei dolcetti, quindi sabato pomeriggio essendo casualmente senza il resto della famiglia e sentendomi pure un pò stressata, mi sono dedicata a questa impresa. Il risultato è stato discreto e i croissant erano buoni anche il giorno dopo, previo passaggio nel microonde. Ne ho fatta una parte senza lo zucchero in superficie ed erano ottimi con i salumi.

Ingredienti

250g di farina manitoba

mezzo cubetto di lievito di birra

150ml di latte tiepido

30g di burro per l'impasto

90g di burro per la sfoglia

15g di zucchero

un pizzico di sale

1 uovo per spennellare

Nel robot o a mano impastare la farina con il burro, il lievito sciolto nel latte, il sale e lo zucchero. Lavorare energicamente e a lungo, fino ad avere un impasto liscio. Porre a lievitare in un luogo tiepido coperto da pellicola trasparente per 1 ora e mezzo o 2. Riprendere l'impasto e stenderlo in un rettangolo alto un cm e lungo il doppio dell'altezza. Prendere 45 g di burro e disporlo a pezzetti sui due terzi della sfoglia, ripiegare il lembo non imburrato e poi quelo imburrato e spianare con il mattarello ancora in un rettangolo, ripiegare nuovamente in tre, spianare, ripiegare in tre, avvolgere nella pellicola e mettere in frigo 1 ora. Riprendere spianare in un rettangolo cospargere sui due terzi il burro e ripiegare come prima. Spianare in un rettangolo e ripiegare, rimettere in frigo per un'ora. A questo punto potete usare l'impasto, è perfetto e forse meglio anche il giorno dopo. Stendetelo in una sfoglia sottile, ritagliate dei triangolini che riavvolgerete su se stessi. Disporre sulla placca da forno rivestita di carta forno, spennellare con l'uovo e cospargere di abbondante zucchero. Lasciar lievitare 40 minuti. Porre in forno caldo a 175/180° per circa 30 minuti.

Brownies

16 febbraio 2008 sabato



Sono ancora alla ricerca di una ricetta per brownies che mi convinca completamente, questa è discreta, ma io ho prolungato troppo la cottura, meglio cuocerli un pò meno in modo che l'interno rimanga umido.
Ingredienti
100g di cioccolato fondente
125g di burro
125g di zucchero
2 uova
100g di farina
mezzo cucchiaino di lievito
125g di noci
vaniglia
cacao
Fondere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde. Lavorare il burro morbido con lo zucchero, incorporare le uova e il cioccolato fuso e successivamente la farina con il lievito e la vaniglia, infine aggiungere le noci grossolanamente tritate. Trasferire in una teglia quadrata di 20 cm di lato foderata con carta forno, cuocere a 200° per 30 minuti (io ho cotto per 30, ma è forse meglio 20), togliere dal forno e tagliare in quadrotti, spolverare con il cacao.

Muffins al crumble di mela

14 febbraio 2008 giovedì



La mia passione per il crumble di mela ha trovato un'ulteriore fonte di soddisfazione in questi deliziosi muffins in cui il dolce acidulo della mela contrasta alla perfezione con la croccantezza della copertura per poi riammorbidirsi nella fragranza del muffin. La ricetta viene dal libro qui sotto, l'ennesimo della Luxury books presente nella mia collezione, anzi quasi quasi vorrei un premio dalla signora Csaba per la mia fedeltà, la seguo fedelmente da anni e non mi perdo un libro, tra quelli per me e quelli che regalo ne ho presi una gran quantità, di questi dei bambini ad esempio ne ho presi ben tre!

Ingredienti

Per la copertura

50g di burro

50g di zucchero

50g di farina

Per i muffins

275g di farina

2 cucchiaini di lievito

175g di zucchero

150g di burro fuso

2 uova

100 ml di latte

2 mele

Sbriciolare con le dita in una ciotola gli ingredienti per la copertura e mettere da parte. In un contenitore capiente mescolare tutti gli ingredienti per i muffins tranne le mele. Disporre nei pirottini di carta e poi negli stampi da muffins. Tagliare le mele a pezzetti e distribuire sulla superficie dei muffins e infine sbriciolare sulle mele il composto per la copertura. Cuocere a 190° per circa 30 minuti. (Non ho capito perchè l'elenco ingredienti mi viene tutto staccato e non c'è verso di appiccicarlo! Ma, mistero! In cucina le cose sono molto più semplici!)

Biscotti al cioccolato

12 febbraio 2008 martedì

Il ritorno alla piena forma fisica non può avere che il profumo di un biscotto al cioccolato che cuoce in forno in un pomeriggio di sole primaverile con la prospettiva certa che il domani non potrà che essere migliore! Poi il cioccolato è anche un ricostituente fisico oltre che un potente toccasana per l'umore, perciò via libera a questi biscottoni chocolat.
Ingredienti
250g di farina
180g di burro
120g di zucchero a velo
50g di cacao
1 tuorlo
1 cucchiaio d'acqua fredda
Nel bicchiere del robot mettere tuti gli ingredienti tranne l'uovo e l'acqua, azionare fino a ridurre in briciole. Aggiungere l'uovo e l'acqua azionare nuovamente fino a formare una palla. Porre in frigo per 30 minuti. Riprendere l'impasto, stenderlo con il mattarello e ricavare i biscotti a piacimento. Infornare a 180° per 30 minuti circa.

Il mio comodino

10 febbraio 2008 domenica




Una settimana strana, confusa, causa febbre, causa non si sa! Praticamente è da mercoledì che sono a letto con la febbre e di conseguenza forzatamente assente dal mondo, ieri poi è stato il peggio, pensavo fosse il giorno della rinascita e invece 39 e mezzo per tutta la giornata, oggi forse mi pare di stare meglio...vedremo. Compagno fedele di questi giorni è il mio comodino, unico panorama che mi è stato concesso sbirciare, effettivamente, mi sono detta, è anche carino, quasi quasi gli dedico un post, non che a qualcuno possa interessare del mio comodino, ma avevo io il desiderio di immortalarlo e di analizzarlo. Se dal comodino si può intuire la personalità di un individuo non lo so e non credo, ad esempio dal mio sembro una precisina ordinatina, invece basterebbe aprire il cassetto e...sorpresa, di tutto e di più. Sicuramente si intuiscono le mie preferenze cromatiche orientate innegabilmente verso il non colore e il naturale, non potevano mancare poi alcune cose a me care: la foto dei miei bimbi, il profumo di bosco di Fiorirà un giardino, magico e fiabesco e i legnetti di mare. Ecco proprio questi legnetti sono per me l'emblema di tutte quelle cose semplici che dovremmo imparare ad osservare e ad apprezzare per la loro armonia e per la loro bellezza fatta solo di naturalezza, senza artifici di nessun genere. Riuscire a trovare la bellezza nella semplicità è forse la strada verso la felicità! La febbre ha palesato la filosofa che si nascondeva in me!!?? A proposito di bellezza e di semplicità, sotto la foto dei fiori che ieri mio marito mi ha portato, nel tentativo di rendere più serena la mia giornata, in parte c'è riuscito. Grazie.

Crema di cavolo romanesco

7 febbraio 2008 giovedì

Dopo due giorni del cavolo, non potevo che proporre una crema di cavolo!! La febbre non mi ha tolto l'umorismo, solo un pò di energie, la mia forma non è ancora perfetta ma quasi ci siamo. Bene, fatto sta che mi ritrovavo in frigo un meraviglioso cavolo romanesco, dico meraviglioso perchè ogni volta che mi trovo tra le mani un cavolo di questo tipo mi sorprendo ad osservare come la natura possa realizzare delle opere di grande fascino e di incredibile complessità, trasformarlo in cibo è quasi una crudeltà! In ogni caso quello era il suo destino ed io non ho voluto stravolgerlo, ho così preparato questa vellutata crema arricchita con quenelles di caprino e addolcita dalla croccantezza della pancetta affumicata.

Ingredienti

1 cavolo romanesco

1 patata

1 cipolla

brodo

pancetta affumicata a cubetti

formaggio caprino

pepe

olio

parmigiano

Tagliare la cipolla e stufarla con olio e un cucchiaio di brodo, aggiungere la patata e il cavolo a pezzetti, coprire con il brodo caldo. Lasciar bollire per 40 minuti. Terminata la cottura frullare e ridurre in crema. Lavorare il caprino con un filo d'olio e il pepe. Soffriggere la pancetta finchè diventa croccante. Riprendere la crema aggiungere il parmigiano e servire con le quenelles di caprino e la pancetta croccante.

Sgradevoli compagnie

6 febbraio 2008 mercoledì



Niente dolci, niente cucina, niente di niente! Questa volta è toccata a me, sono a letto con la sgradevole compagnia della febbre. Speriamo si risolva in pochi giorni, non sopporto l'inattività! A prestissimo...

Lattughe

4 febbraio 2008 lunedì



Sono sopravvissuta alla mia terribile domenica e oggi è finalmente lunedì. Penso di essere una delle poche amanti del lunedì, ma per me è la giornata dei nuovi entusiasmi e dei buoni propositi e ricominciare mi piace sempre! Oggi ricomincio con le lattughe, tipico dolce carnevalesco, con una ricetta che è quella delle lattughe più buone del mondo, cioè quelle della mamma. Quelle in foto sono molto, molto simili e non le ho fatte io, ma la mia amica Egle, specializzata in fritti e in dolci di ogni tipo, che mi segue da anni e da me trae ispirazione, è un'allieva che a volte supera la maestra! Io personalmente adoro il fritto, ma non sopporto l'odoraccio che lascia in casa, per cui approfitto dei gentili doni che Egle mi recapita ben impacchettati. Perciò, foto mia, ricetta della mamma e soggetto protagonista di Egle! Una ricetta a sei mani.
Ingredienti
500g di farina
3 uova
75g di burro fuso
75g di zucchero
mezza bustina di lievito
mezzo bicchierino di rum
sale
scorza di limone
olio per friggere
Impastare tutti gli ingredienti e porre l'impasto in frigorifero per 30 minuti. Tirare la pasta in sfoglie sottili e friggere in abbondante olio caldo. Spolverizzare con zucchero a velo o in cristalli.

Muffins cioccolato bianco e pistacchi

2 febbraio 2008 sabato



Domani mi aspetta una domenica che per una pantofolaia amante del divano e della copertina di pile come me, equivale ad un incubo. Sveglia alle 5, se non prima, convincere due bambini placidamente addormentati (uno in particolare) che è bellissimo alzarsi di prima mattina per farsi due ore di viaggio con il pulmino dello sci club carico di bimbetti urlanti, allo scopo di raggiungere una gelida località sciistica in cui disputare una allegra garetta sotto l'incessante cadere di pungenti fiocchi di neve (questo dicono le previsioni!), dopodichè attrezzarli con il relativo impegnativo abbigliamento e alle 6 e 15 partenza! Il resto della giornata da trascorrere al seguito dell'allegra comitiva in un contesto di freddo, gelo e similari. Non vedo l'ora sia lunedì!! Ma soppravviverò a tale giornata? Giusto per addolcirmela un pochino, mi sono preparata questi deliziosi muffins, almeno sono certa che la colazione sarà un momento piacevole, anche se un pochino troppo mattiniera.
Ingredienti
300g di farina
130g di zucchero
140g di cioccolato bianco
70g di pistacchi
60g di burro fuso
180ml di latte
1 uovo
2 cucchiaini di lievito
Tritare grossolanamente il cioccolato e i pistacchi. Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e miscelarli, lasciando l'impasto grumoso. Distribuirli nei soliti pirottini di carta posti negli stampini da muffins. Infornare a 200° per 20 minuti. I muffins sono buoni consumati in giornata, i giorni seguenti riprendono vita con qualche secondo di microonde!